Travers de porc laqué
Ingrédients : pour 4 personnes
- Travers de porc cuit 1 d’environ 1,2kg
- Sucre en poudre 50 gr
- Beurre 50 gr
- Œufs 3
- Sauce Nuoc-mam 3 cuillères à soupe
- Sauce soja 3 cuillères à soupe
- Miel 2 cuillères à soupe
- Poivre du moulin QS
Couper le travers en morceaux de 7 à 8cm. Poêler 2 à 3 minutes dans le beurre de et le sucre. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, la sauce soja et Nuoc-mam et le miel, poivrer. Placer les morceaux de travers sur une grille, badigeonner copieusement les morceaux de ce glaçage.
Disposer la grille sur la lèchefrite du four enfourner à four préalablement préchauffer à 190C, cuire environ 4/5 minutes, puis recommencer l’opération 4 fois et lors du dernier passage mettre le four sur grill pour caraméliser le tout.
Servir très chaud accompagné de chou chinois sauté au Wok assaisonné de sauce soja et Nuoc-mam, parsemé de graines de sésame torréfiés.