Échine de porc aux abricots secs et au miel
Ingrédients : pour 4 personnes
- Échine de porc 1,5 kg
- Abricots secs 20
- Raisins blonds 100 gr
- Vinaigre 3 cuillères à soupe
- Miel 1 cuillère à soupe
- Oignons rosé de Roscoff 2
- Gingembre 1 cuillère à café
- Cannelle ½ cuillère à café
- Cumin ½ cuillère à café
- Huile d’olive QS
- Sel, poivre du moulin QS
Dégraisser et couper l’échine de porc en dés de 30 à 40 gr. Faire tremper les abricots et les raisins à l’eau chaude, laisser gonfler. Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire dorer les morceaux de porc à l’huile d’olive dans une cocotte, les retirer, réserver. Dégraisser la cocotte et faire suer les oignons, ajouter les morceaux de porc et déglacer au vinaigre.
Ajouter le miel et mouiller avec 7 dl d’eau. Saler, poivrer et ajouter les épices. Égoutter les abricots, les raisins et les ajouter à la viande. Porter à ébullition, couvrir et cuire à four doux environ 3 heures de temps. On doit obtenir une compote onctueuse avec la viande. Servir accompagné de pâtes fraîches.