Mignon de porc poêlé et son jus au thym
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet mignon 600 gr
- Asperges vertes 8
- Pommes de terre nouvelle 16 petites
- Jeunes carottes 12
- Petits pois écossé 100 gr
- Oignons nouveaux 8 petits
- Beurre 75 gr
- Jus de porc ( à défaut fond de veau) 3 dl
- Thym frais 1 à 2 jolis brins
- Sel poivre QS
- Fleur de sel QS
Parer et tailler le filet mignon en 12 tranche de la même épaisseur ou faite le faire par votre boucher. Réserver au frais.
Nettoyer et préparer les légumes .Faire cuire les petits pois à l’anglaise et les rafraîchir dans une eau glacer.
Cuire les asperges dans 25 gr de beurre en les arrosant et les retournant régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes. assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Cuire les pommes de terre dans une cocotte avec 30 gr de beurre. Assaisonner.
Poêler les carottes et les oignons blanc dans 20 gr de beurre et finir la cuisson à couvert. Assaisonner.
Dans une casserole faire réduire de moitié le jus de porc additionné du thym (la quantité de thym dépendra de la puissance que vous voulez donner à votre jus). Retirer les brins de thym, rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle cuire au beurre les médaillons de filet mignon préalablement salé et poivré, 2 à 3 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur.
Au moment de servir réchauffer les légumes si nécessaire, les disposer harmonieusement sur les assiettes de service. Placer les médaillons de porc à votre convenant, arroser de jus au thym. Parsemer les légumes de fleur de sel. Servir aussitôt.