Tajine d’échine de porc abricots secs pruneaux
Ingrédients : pour 4 personnes
- Échine de porc 800 gr
- Carottes 300 gr
- Oignons 300 gr
- Ail 1 gousse
- Abricots secs 100 gr
- Pruneaux 150 gr
- Pommes de terre 400 gr
- Huile d’arachide 2 cuillères à soupe
- Curcuma 2 cuillères à soupe
- Gingembre 8/10 gr
- Thym 1 brin
- Laurier 1 feuille
- Coriandre frais 4 brins
- Persil plat 4 brins
- Sel, poivre du moulin QS
Couper l’échine de porc en morceau de 50 / 60 grammes. Éplucher, laver et couper les carottes en morceaux de 4/5 centimètres. Éplucher, laver et couper les oignons en quartiers. Hacher l’ail. Éplucher, laver les pommes de terre. Préparer un bouquet garni avec les brins de coriandre, de persil, le thym et la feuille de laurier.
Dans une cocotte allant au four faire rissoler la viande à l’huile d’arachide sur toutes les faces et la retirer sur un plat. Faire revenir les oignons et les morceaux de carotte, l’ail dans la même cocotte, ajouter la viande, le gingembre fraîchement râpé et mouiller d’eau à hauteur. Assaisonner, curcuma, sel, poivre du moulin.
Minutes, ajouter les pommes de terre et finir de cuire pendant environ 30 autres minutes. A 12 minutes de la fin de cuisson ajouter les pruneaux et les abricots secs.
Retirer le bouquet garni, disposer la viande et les légumes dans le plat à tajine, arroser de jus de cuisson, parsemer de quelques pluche de coriandre et servir aussitôt.
Si votre plat à tajine supporte bien la cuisson, faire la même opération mais directement dans le plat.