Palette de porc demi-sel lentilles vertes du Puy
Ingrédients : pour 6 personnes
- Palette demi-sel 1 environ 1,2 kg
- Carottes 4
- Oignons 3
- Ail 3 gousses
- Thym 1 brin
- Clou de girofle 1
- Laurier 2 feuilles
- Poivre en grains 5 grains
- Lentilles vertes du puy 400 gr
- Beurre 60 gr
- Pour l’accompagnement :
- Lentilles vertes du puy 400g
- Carottes 2
- Oignon 1
- Beurre 60 gr
Éplucher, laver les légumes. Placer la palette dans une cocotte-minute, mouiller d’eau à hauteur et porter à ébullition. Ajouter 2 carottes et deux oignons coupés en morceaux, deux gousses d’ail, les grains de poivres, le thym, le laurier et le girofle.
Porter à ébullition, écumer la surface et cuire à frémir environ 2 heures. Pendant ce temps couper l’oignon et les carottes restantes en grosse brunoise, hacher la gousse restante. Dans un fait-tout faire suer cette brunoise au beurre sans coloration 3 à 4 minutes, ajouter l’ail haché, puis les lentilles.
Mouiller à couvert, porter à ébullition, cuire à frémir pendant environ 15 minutes, ajouter un peu de cuisson de palette, rectifier l’assaisonnement en sel et finir de cuire pendant environ 5 minutes.
Disposer les lentilles partiellement égoutter sur le plat de service et disposer dessus la palette couper en morceaux. Accompagner de moutarde de Meaux. Servir très chaud.