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Mignon de porc mariné au miel légumes anciens braisés

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de porc
  • Filet mignon 800 gr à 1 kg
  • Beurre 120 gr
  • Bouillon de légumes QS
  • Navet boule d’or 1
  • Panais 2 pas trop gros
  • Carotte 2 moyenne
  • Potimarron ¼
  • Betterave rouge 1 moyenne
  • Radis violet de Gournay 1
  • Marinade
  • Chou kale
  • Miel 5 cuillères à soupe
  • Vinaigre balsamique 3 cuillères à soupes
  • Huile d’olive 2 cuillère à soupe
  • Zeste d’orange non traitée ¼
  • Quatre épices QS
  • Sel, poivre QS
  • Mini potiron pour décor 4

Laver le potiron et couper en quartier de même taille en laissant la peau. Après les avoir éplucher (sauf le radis et navet) et laver, couper dans le sens de la longueur les carottes, le panais, le radis violet de Gournay. En 4 la betterave, le navet boule d’or. Retirer les grosses côtes des feuilles de chou kale, les blanchir 30 seconde dans une eau salée, rafraichir aussitôt.

Parer, puis couper le filet mignon en 4 morceaux de même taille.

Dans un saladier mélanger le miel, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le zeste d’orange, le quatre épices, sel et poivre.

Disposer les morceaux de viande dans la marinade en prenant soin de bien enrober tous les morceaux. Faire mariner 1 bonne heure en retournant les morceaux de temps en temps.

Faire dorer au beurre dans une sauteuse, les légumes sur toutes leurs faces. Mouiller avec un peu de bouillon de légume, couvrir et cuire à l’étouffé à feu doux entre 20 à 30 minutes selon les légumes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un petit couteau et retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson.

Passer le chou au beurre, maintenir au chaud.Maintenir au chaud.

Dans une poêle chaude saisir au beurre, les morceaux de porc bien égouttés sur toutes leurs faces. Placer les morceaux de porc dans un plat allant au four, arroser avec la marinade, enfourner à four préalablement préchauffé à 220 °C.

Cuire pendant 18 minutes en arrosant régulièrement les morceaux avec la marinade. Retirer le plat du four, couvrir avec un papier de cuisson et laisser reposer pendant 8/10 minutes sur le coin du feu pour que la viande ce détende.

Passer la marinade cuite au chinois, y incorporer en fouettant au fouet , 30 gr de beurre bien frais coupé en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement.

Placer dans chaque assiette un morceau de mignon de porc. Arroser de sauce. Disposer harmonieusement dans les minis potimarrons les légumes braisés. Servir aussitôt.





Le porc