Échine de porc à la sauge
Ingrédients : pour 4 personnes
- Échine de porc 1 morceau de 800 gr environ
- Branche de sauge 2
- Carotte 1
- Oignon 1
- Echalote 1
- Ail 2 gousse
- Huile d’arachide 1dl
- Sel, poivre du moulin QS
- Cocos de Paimpol 400 gr
Éplucher, puis émincer la carotte, l’oignon, l’ail et l’échalote, réserver. Piquet de rôti d’une dizaine de feuilles de sauge, saler, poivrer. Dans une cocotte faire colorer à l’huile le rôti sur toutes ses faces et le retirer sur un plat.
Dégraisser légèrement la cocotte et y faire suer 7 à 8 minutes les légumes émincés. Replacer le rôti dans la cocotte, couvrir et cuire à feu doux 1à1heure 30 en tournant la viande régulièrement. Pendant ce temps, cuire les cocos départ au froide pendant vingt à vingt-cinq minutes à partir de l’ébullition. Saler les cocos aux trois quarts de la cuisson.
Placer le rôti de porc sur un plat de service, mélanger délicatement les cocos égouttés avec les légumes et la cuisson du rôti et disposer à côté de l’échine. Parsemer les cocos de sauge finement ciselée.