Brochettes de porc aux pruneaux et miel de sarrasin
Ingrédients : pour 4 personnes
- Échine de porc 700/800 gr
- Pruneaux 12 beaux
- Tranches de poitrine nature 6
- Pomme reinette d’Armorique 3
- Miel de sarrasines 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre 1 dl
- Beurre 50 gr
- Ail 2 gousses
- Pommes de terre 400 gr
- Huile d’arachide QS
- Échalote ciselée 2
- Thym effeuillé QS
- Sel, poivre QS
Couper l’échine de porc en 12 cubes de même taille. Dans un saladier, mélanger l'huile avec la viande, l'ail haché, une échalote ciselée et un peu de thym effeuillé. Assaisonner, sel, poivre et laisser mariner pendant au moins 2 h. Égoutter les morceaux de viande et monter les brochettes en intercalant à chaque fois un morceau d’échine, un pruneaux dénoyauté et roulé dans une demi -tranche de poitrine.
Éplucher, laver, couper les pommes de terre en fines rondelles et les faire sauter au beurre à la poêle, réserver au chaud.
Éplucher, vider, couper les pommes en quartiers de même taille et les faire également sauter au beurre à la poêle, réserver au chaud.
Faire griller les brochettes dans une poêle 5 minutes sur chaque face.
Retirer les brochettes de la poêle et les maintenir au chaud. Ajouter l’échalote ciselée restante dans la poêle tout en remuant et faire suer 2 à 3 minutes sans trop de coloration. Déglacer avec le vinaigre de cidre, réduire de moitié, ajouter le miel de sarrasin, remuer au fouet et laisser réduire à Consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement et passer la sauce à l’étamine.
Disposer les rondelles de pommes de terre sur les assiettes de service, poser dessus les brochettes, et à côté les quartiers de pommes reinette, et arroser de sauce au miel. Servir aussitôt.