logo2

Joues de porc braisées bière au blé noir Rosko Eost oignon rosé confit au cassis

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de porc
  • Joue de porc 12
  • Lardons 120 gr
  • Ail 1 gousse
  • Huile QS
  • Bière Rosko Eost Du 0,5 litre
  • Miel 1 cuillère à soupe
  • Baies de Genièvre 2/ 3 baie selon grosseur
  • Oignons rosé de Roscoff 300 gr
  • Sucre 20 gr
  • Vinaigre balsamique 1 cl
  • Crème de cassis 3 cl
  • Huile QS
  • Sel, poivre QS

Eplucher, émincer finement 250 gr d’oignons, couper le reste en petits cubes.

Dégraisser les joues de porc. Les assaisonner sel, poivre sur tous les côtés. Faire revenir la viande dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile. Laisser mijoter 5 minutes en retournant régulièrement la viande.

Retirer la viande de la cocotte, ajouter les 50 gr de cubes d’oignons, les lardons et faire revenir 2, 3 minutes tout en remuant , pour leur donner un légère coloration. Ajouter le miel, les baies de genièvre écrasées, l’ail haché.

Mouiller avec la bière, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux environ 1 h 30.Vérifier la cuisson des joues à l’aide de la pointe d’un petit couteau.

Faire revenir les oignons émincés à l’huile dans une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser tout en remuant. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter la crème de cassis et laisser compoter à feu doux, Vérifier la cuisson des oignons, si besoin ajouter un peu d’eau pour la finir. Saler légèrement. Maintenir au chaud.

Passer le jus de cuisson au chinois, faire réduire si besoin, rectifier l’assaisonnement.

Disposer sur les assiettes de service 3 joues de porc, arroser de jus de cuisson, parsemer le dessus d’oignons confits au cassis, accompagner de grosse quenelle d’écrasé de pommes de terre, et de dés de légumes de saison juste poêlé.

La Rosko Eost Du est brassée par la Brasserie Kerav’Ale à Keravel près de Roscoff en Finistère. C’est une bière pure malt, de fermentation haute, réalisée avec du blé noir.





Le porc