Côtes de porc charcutière
Ingrédients : pour 4 personnes
- Côtes de porc 4 de 200/250 gr chaque
- Beurre 20 gr
- Huile 2 cl
- Oignon 50 gr
- Vin blanc 1 cl
- Fond brun lié 2 dl
- Moutarde 10 gr
- Beurre 20 gr
- Cornichons 50 gr
- Sel fin, poivre du moulin QS
Parer et manchonner les côtes, réserver au frais. Éplucher, laver et ciseler finement l’oignon. Tailler les cornichons en fine julienne et faire blanchir un instant à l’eau bouillante. Égoutter, réserver.
Saler et poivrer les côtes. Dans une poêle cuire les côtes dans un mélange de 20 grammes de beurre et 2 centilitres d’huile.
Faire suer sans coloration dans la poêle de cuisson dégraissée, les oignons finement ciselés. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau lié et finir la cuisson de la sauce à feu doux durant quelques minutes. Hors du feu incorporer la moutarde, puis passer la sauce au chinois et réserver au bain-marie. Ajouter les cornichons, puis monter la sauce avec 20 gr de beurre.
Disposer les côtes de porc sur un plat de service chaud et napper uniformément de sauce. Servir aussitôt accompagnée d’une pomme purée.