Préparation

Peser et mesurer tous les éléments. Tamiser la farine sur le plan de travail. Mélanger à sec, du bout des doigts, farine, les amandes, le sel. Ajouter le beurre pour obtenir un mélange sableux. Puis incorporer le sucre en continuant de mélanger à sec, sans serrer. Former une fontaine. Ajouter au centre les jaunes.

Mélanger l’ensemble à l’aide du coupe pâte en répartissant l’œuf dans la masse. Rassembler et serrer en une seule motte. Fraser la pâte une première fois, puis tourner la d’un quart de tour. Fraser une seconde fois.

Recouvrir la boule de pâte d’une feuille de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme à la surface. Réserver au froid pour raffermir la pâte et la laisser reposer une heure avant de sans servir.

Abaisser sur 3 millimètres d’épaisseur la pâte, et à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 6 à 7 centimètres de diamètre découper des ronds, puis les disposer sur une feuille de cuisson en quinconce.

Dorer à l’œuf battu et rayer la surface à l’aide d’une fourchette pour former un quadrillage. Mettre une pincée d’amande en poudre au centre de chaque sablé avec une pointe de sucre en poudre.

Cuisson

Préchauffer le four à 200 °. Enfourner les sablés et cuire 7 à 8 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Cuisson

Cuisson