Moelleux coco au cœur de fruits
Ingrédients : pour 6 pièces
- Noix de coco râpée 180 gr
- Fruits (fraise, framboise, mangue, ananas...) 100 gr
- Rhum brun 5 cl
- Sucre semoule 50 gr+ 100 gr
- Œufs 2
Mixer la pulpe des fruits en purée. Dans une petite casserole inox, chauffer 50 gr de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, cuire à petits bouillons jusqu’à obtention d’un caramel de couleur légèrement blond. Puis incorporer aussitôt la purée de fruits, le caramel du coup à tendance à durcir, faire tourner la casserole au-dessus du feu pour le faire fondre.
Verser le rhum et flamber sans remuer. Replacer sur feu doux et faire cuire jusqu'à obtenir une compote un peu épaisse. Remplir au 1/3des petits moules de la forme souhaitée pyramidaux, ½ sphère, triangulaires, etc. Puis les placer 2 h au congélateur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 4).Dans un saladier battre vigoureusement les œufs et 100 gr de sucre, lorsque le sucre est bien dissous, ajouter la noix de coco râpée. Sortir les cœurs de fruit du congélateur et les démouler.
Emplir les moules aux 2/3 de mélange coco, placer au centre, le cœur gelé. Couvrir du reste de mélange coco. Enfournez 10 min. Servir tiède ou froid.