Préparation

Dans un saladier, mélanger à sec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs en plusieurs fois pour obtenir une pâte très épaisse. Laisser reposer environ 30 minutes. Ajouter le sucre inverti , l’extrait de vanille, et suffisamment de blancs d’œuf pour obtenir une pâte ferme, mais pouvant être dressés à la poche.

Placer une feuille de papier de cuisson sur la plaque. Préchauffer le four à 180 C°. Remplir au ¾ la poche munie d’une douille unie. Dresser sur le papier, des boules régulières et lisses, en quinconce en laissant le même espace en elles. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson.

Cuisson

À l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, mouiller copieusement le dessus des macarons. Disposer sous votre plaque, une autre plaque de la même taille pour éviter une cuisson trop rapide du fond des macarons.

Enfourner et cuire en surveillant très attentivement la cuisson. Il faut que les macarons gonflent légèrement et le dessus doit être craquelé. Ils doivent prendre très peu de couleur et rester moelleux à l’intérieur. Trop cuit ils deviennent dur et cassants.

Dès leur sortie du four, décoller les macarons de la feuille de papier et les assembler de suite deux par deux. Stocker les macarons en boîte de fer, dès qu’ils sont refroidis en les espaçant par une feuille de papier sulfurisé.