Paupiette de veau
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalope de veau tailler dans la noix ou sous noix
- Escalope de veau 4 belles
- Chair à saucisse 300 gr
- Crépine 1
- Bard de lard QS
- Persil plat ciselé 1 cuillère à soupe
- Échalote ciselée 60 gr
- Jaune d’œuf 1
- Ail haché ½ gousse
- Mie de pain rassis 60 gr
- Lait un peu
- Cognac 1 cuillère à soupe (facultatif)
Couper 4 escalopes de veau d’environ 10/12 centimètres de long et 5 de large. Les parer et les aplatir à l’aide d’une feuille. Faire tremper la crépine dans un bol d’eau fraîche. Mettre la mie de pain rassis à tremper dans un peu de lait.
Ciseler échalotes et le persil. Hacher l’ail. Égoutter la mie de pain imbibée et la presser légèrement pour enlever l'excédent de lait. Placer la chair à saucisse dans un saladier. Ajouter la mie de pain, l’ail, l’échalote, le persil, le jaune d’œuf et un peu de cognac. Assaisonner sel, poivre, puis mélanger vigoureusement tous les ingrédients.
Réaliser la paupiette (voir le procéder en image)
Dans la farce vous pouvez également ajouter tous autres élément ex : Duxelles de champignon. Elle peut également servir à farcir des légumes, des pièces de viande, des volailles.