logo2

Foie de veau à l'anglaise

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Foie de veau 4 tranches de 150 gr chaque
  • Poitrine de porc fumée
  • ou bacon 4 tranches de 25 gr
  • Farine 50 gr
  • Beurre 80 gr
  • Sel, poivre du moulin QS

Retirer la couenne, les morceaux de cartilage et l’excès de gras de la poitrine, réserver au frais.

Faire sauter les tranches de poitrine dans 20 gr de beurre sans les faire dessécher, réserver au chaud. Saler et poivrer les tranches de foie de veau, les passer dans la farine et tapoter légèrement pour en retirer l’excédent. Remettre la poêle qui à servi à cuire la poitrine sur le feu, ajouter 20 gr de beurre si nécessaire. Cuire doucement sur les deux faces en maintenant rosée à cœur.

Présenter les tranches de foie alternées avec les tranches de poitrine sur un plat de service. Arroser de 40 gr de beurre noisette. Servir aussitôt accompagné de pommes lyonnaises.





Le veau