Côtes de veau à la crème
Ingrédients : pour 4 personnes
- Côtes de veau 4 de 250 gr chacune
- Beurre 25 gr
- Farine 25 gr
- Champignons de paris 150 gr
- Crème fraîche 2,5 dl
- Porto 50 cl
- Sel, poivre du moulin QS
Éplucher, laver, puis escaloper les champignons. Préparer les côtes de veau (les manchonner) ou les faire préparer par votre boucher.
Faire fondre le beurre dans un sautoir. Assaisonner les côtes sur les deux faces, puis les passer dans la farine et les secouer légèrement pour en enlever l’excédent. Dès que le beurre est bien chaud, y placer les côtes, laisser blondir et cuire la première face à feu moyen pour ne pas faire dessécher la viande. Au bout de 7/8 minutes retourner les et cuire l’autre face de la même façon.
Dès la cuisson des côtes terminée, les retirer sur un plat et les maintenir au chaud. Retirer l’excédent de matière grasse du sautoir, y placer les champignons et les faire sauter rapidement jusqu’à ce que leur eau de végétation soit évaporée. Déglacer avec le porto, réduire environ deux minutes, ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu’à ce que la sauce devienne nappante. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les côtes sur un plat de service, nappées de sauce et accompagnées de petits pois à l’anglaise ou de la garniture de votre choix.