Foie de veau à la lyonnaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Foie de veau 4 tranches de 150 à 200 gr
- Oignons 4
- Beurre 75 gr
- Huile 3 cuillères à soupe
- Farine 50 gr
- Vinaigre 6 cuillères à soupe
- Bouillon de veau ou bœuf 6 cuillères à soupe
- Persil haché QS
- Sel, poivre du moulin QS
Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Dans une petite sauteuse faire suer les oignons dans 35 gr de beurre sans leur donner trop de coloration. Détailler les tranches de foie en aiguillettes, saler, poivrer.
Faire chauffer le reste du beurre avec 3 cuillères à soupe d’huile dans un poêle. Fariner les aiguillettes légèrement et les faire sauter rapidement.
Retirer les aiguillettes dans un plat de service légèrement creux et maintenir au chaud. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre et le bouillon. Porter à ébullition et verser sur les oignons.
Verser ce mélange sur les aiguillettes de foie et parsemer à votre guise de persil fraîchement haché.