Osso buco à la milanaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Jarret de veau 1 kg
- Huile d’olive
- Oignons 100 gr
- Vin blanc 2 dl
- Tomate 4 belles
- Bouillon 2,5 dl
- Ail 1 grosse gousse
- Bouquet garni 1
- Farine 30 gr
- Jus de citron 1 filet
- Sel, poivre QS
- Persil fraîchement ciselé QS
Couper le jarret en huit rondelles 1,5 centimètre d’épaisseur ou faite couper par votre boucher. Monder, épépiner et concasser les tomates. Éplucher, laver et ciseler les oignons. Éplucher, laver et écraser la gousse d’ail. Saler et poivrer les morceaux de viande et les poudrer de farine.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de viande à l’huile d’olive. Ajouter les oignons ciselés et les faire blondir tout en remuant. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire au 3/4 et ajouter la tomate concassée. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’ail écrasé et le petit bouquet garni et couvrir. Enfourner à four préalablement préchauffer à 200 °C et cuire pendant 1 heure 30.
Dresser délicatement les morceaux de jarret sur un plat de service creux, napper de leur fond de cuisson réduit. Arroser d’un filet de jus de citron et parsemer de persil fraîchement ciselé. Servir accompagner de pâtes fraîches ou d’un riz créole.