AXOA au piment d’Espelette
Ingrédients : pour 10 personnes
- 3kg d’épaule de veau hachée (grillée 10mm)
- 1kg de poivrons verts
- 1 boite 4/4 de pimientos (poivrons rouges)
- 1kg d’oignons
- 1/2l de vin blanc
- Sel
- Piment d’Espelette
- Ail 2 gousses
Émincer l’oignon et le faire cuire dans un peu d’huile. Couper les poivrons verts en gros morceaux et les ajouter à l’oignon avec un peu d’ail haché. Laisser cuire doucement.
Pendant ce temps, faire saisir la viande dans une sauteuse en prenant soin de bien l’égrainer. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. A part, faire bouillir ½ litre de vin blanc et ajouter ½ litre de bouillon de volaille.
Une fois la viande revenue, y ajouter les poivrons verts et l’oignon, les pimientos couper en dès et le bouillon. Laisser mijoter environ 1h30 et rectifier l’assaisonnement.
En fin de cuisson on peut lier le jus avec deux jaunes d’œufs battus avec du vinaigre blanc.
Recette de Jean Michel eizmendi
ON EGIN !