Escalope de veau à la viennoise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalopes de veau (dans la noix) 4 de 150 g environ
- Farine 80 gr
- Œufs 2
- Huile 1 cuillère à café
- Lait 1 cuillère à café
- Chapelure 80 gr
- Beurre QS
- Sel, poivre QS
- Œufs durs 2
- Persil QS
- Filet d’anchois à l’huile 4
- Câpres QS
- Citron 1
Aplatir légèrement les escalopes de veau taillées dans la noix. Saler, poivrer. Dans un récipient, casser les œufs, ajouter l’huile, le lait et bien mélanger le tout. Fariner de chaque côté les escalopes, les passer ensuite dans le mélange d’œufs battus et terminer en les passant dans la chapelure. Hacher séparément le blanc et le jaune des œufs durs, réserver au frais. Hacher le persil. Laver puis couper le citron en rondelles.
Dans une poêle cuire au beurre clarifié les escalopes environ 5 minutes de chaque côté, les doivent être bien doré mais pas noircies.
Disposer les escalopes sur un plat de service, placer harmonieusement de chaque côté le blanc et le jaune d’œuf haché et le persil. Arroser les escalopes de beurre noisette, sur chacune d’elle une tranche de citron, au centre de la tranche de citron un filet d’anchois roulé sur lui-même et au centre du filet quelques câpres.
Peut être accompagnées de pâtes fraîche ou pomme de terre à l’anglaise.