Émincé de veau à la crème
Ingrédients : pour 4 personnes
- Veau 600 gr
- Champignons de Paris 250 gr
- Oignon 1
- Crème fraîche épaisse 2 dl
- Vin blanc 2 dl
- Demi glace de veau 1dl
- Huile QS
- Beurre 20 gr
- Farine 20 gr
- Sel, poivre QS
- Persil QS
Émincer la viande, tailler les champignons en lamelle, ciseler finement l’oignon. Faire un beurre manié avec 20 grammes de beurre et 20 gramme de farine. Hacher finement le persil, réserver.
Dans une cocotte faire sauter à l’huile la viande émincée pour la colorer sur toutes ses faces. Retirer la viande. Faire sauter l’oignon et les champignons. Mouiller avec le vin blanc, la demi-glace de veau et la crème. Incorporer le beurre manié, porté à ébullition tout en remuant, cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la viande et laisser cuire 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
Placer la viande sur les assiettes de service accompagné de tagliatelles fraîche et parsemé de persil.