Petit de la vache, le veau est abattu au moment du sevrage, 3 à 10 mois après sa naissance. Passé un an, il est considéré comme un bœuf ou un taurillon. Il pèse environ 110 kg.

La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa blancheur. Le veau est nourri au pis, à la tétine ou au seau. Il est abattu vers les 5 mois. Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être exclusivement nourri de lait (ou d'aliments d'allaitement à base de produits laitiers) et qu'il a mangé de l'herbe. Ils sont alors appelé “broutards”.

Acheter : Choisir une viande d'un veau de qualité elle se reconnaît à sa blancheur.

Conservation :Frais, le veau peut se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0° et 3°C).

Découpe du veau