Morue à la provençale
Ingrédients : pour 4 personnes
- Morue salée 1 kg
- Huile d’olive 130 gr
- Oignon ciselé 130 gr
- Ail haché 10 gr
- Tomate 800 gr
- Olives noir 100 gr
- Persil haché QS
- Court-bouillon 1,5 litre
- Sel, poivre QS
Mettre la morue à tremper dans un grand volume d’eau pour la dessaler pendant au moins vingt-quatre heures. Rincer là, puis la pocher dans le court-bouillon frémissant pendant 10/12 minutes.
Retirer et égoutter sur un linge, puis retirer la peau, les arêtes et effeuiller la morue sans trop la briser, réserver. Émonder, peler, épépiner et concasser les tomates. Éplucher et ciselé l’oignon, hacher l’ail, réserver.
Dans une sauteuse faire suer à l'huile d'olive les oignons ciselés sans leur donner de coloration, ajouter l'ail, les tomates concassées, les olives noires et laisser compoter ainsi une vingtaine de minutes.
Au bout des vingt minutes incorporer délicatement la morue effeuillée, si nécessaire un peu de cuisson de morue et le reste d'huile d'olive. Finir la cuisson en laissant mijoter une dizaine de minutes environ, rectifier l'assaisonnement.
Répartir la morue dans quatre cassolettes en grès, saupoudrer de persil haché. Servir très chaud accompagné d’un riz créole.