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Colombo de cabillaud vinaigrette aux agrumes

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de cabillaud
  • Pavé de cabillaud 4 de 150 gr chacun
  • Jus d’orange frais 1,5 dl
  • Miel 1 cuillère à café
  • Poudre de Colombo QS
  • Jus de citron 5 cl
  • Jus de pomelos 5 cl
  • Vinaigre Balsamique 1 cuillerée à soupe
  • Moutarde en grain 1 cuillerée à café
  • Sauce soja 2 cuillerées à café
  • Mesclun QS
  • Curry QS
  • Sel, poivre QS

Extraire le jus d’orange, en mesurer 1 dl, réserver le reste. Y faire dissoudre la poudre de Colombo et le miel, réserver.

Badigeonner les pavés de cabillaud de préparation au Colombo, saler, poivrer et cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.

Faire une petite vinaigrette avec 5 cl de jus d’orange, le jus de citron, le de pomelos, le vinaigre, la moutarde, la sauce soja, une pointe de curry, sel et poivre.

Assaisonner légèrement le mesclun avec un peu de vinaigrette aux agrumes et disposez-la sur les assiettes de service. Placer sur chaque assiette un pavé de cabillaud et saucer. Servir très chaud, accompagné d’un riz de Basmati.

Un Alsace-Gewurztraminer, domaine Binner.Servir à 8C°.





Recettes de cabillaud ou morue