Darne de cabillaud crème au bleu
Ingrédients : pour 4 personnes
- Darnes de cabillaud 4
- Pommes de terre (Belle Fontenay) 500 gr
- Beurre 180 gr
- Crème fraîche 2,5dl
- Bouillon de volaille 1 dl
- Bleu 125 gr
- Ail haché 3 gr
- Huile d’olive 2 cuillerées à soupe
- Ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe
- Sel QS
- Poivre du moulin QS
Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole avec un départ à l’eau froide salée au gros sel. Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant un couteau à l’intérieur. Une fois cuite, éplucher les pommes de terre, puis écraser la chair à l’aide d’une fourchette.
Faire fondre 100 gr de beurre dans une casserole, puis l’incorporer à la pulpe de pommes de terre, assaisonner, sel, le poivre du moulin, réserver au chaud. Hacher l’ail, réserver. Couper 80 gr de beurre en petites parcelles, ainsi que le fromage.
Assaisonner les darnes de cabillaud. Faire chauffer dans une poêle antiadhésif l’huile d’olive et y cuire les darnes 3 à 4 minutes de chaque côté selon grosseur.
Dans une casserole faire chauffer la crème, le bouillon de volaille, l’ail haché et réduire de moitié. Ajouter le bleu couper en petits morceaux, faire chauffer 2 minutes à feu doux et verser dans le bol du blinder.
Mixer, puis ajouter les 80 gr de beurre en petits dés et mixer de nouveau, rectifier l’assaisonnement.
Disposer sur les assiettes de service l’embeurrée de pommes de terre moulées dans un petit cercle à bavarois. Napper le reste de l’assiette de sauce, parsemer de ciboulette ciselée, puis poser dessus une darne de cabillaud. Servir aussitôt.
Un riesling Andlau domaine Marc Kreydenweiss