Cabillaud vapeur à la crème citronnée
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de cabillaud 600 gr
- Beurre 150 gr
- Crème fraîche 100 gr
- Jus de citron 1
- Julienne de carottes 50 gr
- Julienne de courgettes 50 gr
- Courgette 320 gr
- Sel QS
- Poivre QS
Tailler les filets de cabillaud en quatre escalopes de même taille, réserver. Cuire la julienne de carottes et de courgettes à l’anglaise séparément, rafraîchir, égoutter et réserver. Couper la courgette en rondelles très fines et les faire cuire de la même façon que la julienne, égoutter et réserver.
Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur quatre à cinq minutes.
Dans une petite casserole, faire réduire la crème et le jus de citron jusqu’à consistance souhaitée, monter au beurre. Réserver.
Réchauffer les rondelles de courettes légèrement au beurre. Napper l’assiette de service avec la sauce.
Dresser au centre une couronne de courgette, placer dessus le poisson et disposer tout autour de la julienne de carottes et de courgettes préalablement réchauffées. Placer sur le poisson une petite branche de thym fleur pour le décor.
Un pouilly-fuissé servi à 10 °C