Escalope de cabillaud et salade de radis noir
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalope de cabillaud 4 d’environ 120 gr
- Pomelos rosé 2 petits
- Basilic 3 cuillères à soupe
- Radis noir en fine julienne 200 gr
- Pois gourmands 4/5
- Pousses de soja 150 gr
- Poivron rouge en fine julienne QS
- Menthe 2 cuillères ciselée
- Sauce aux piments doux 2 cuillères à soupe
- Jus de citron vert 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Ail 1 gousse piler
- Verveine citronnelle finement ciselée 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre QS
- Fleur de sel QS
Dans un saladier faire une heure avant une petite vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce aux piments doux, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe vinaigre de riz, 1 gousse d’ail piler et 1 cuillère à soupe de verveine citronnelle finement ciselée, assaisonner sel, poivre.
Peler le pomelo à vif et prélever les quartiers. Tailler le radis noir en fine julienne, couper les pois gourmand juste blanchis et rafraichis en biseau. Tailler le poivron rouge en fine julienne. Ciseler finement la menthe et le basilic.
Dans un saladier mélanger le basilic, la menthe, le radis noir, le poivron, les pousses de soja, les pois gourmand et les quartiers de pomelos et la moitié de la vinaigrette.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée cuire les escalopes de poissons préalablement assaisonnées, trois à quatre minutes.
Disposer la salade sur 4 assiettes de service, placer dessus le poisson tiède et napper du reste de sauce.