Morue à la lyonnaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Morue 600 gr
- Oignons 100 gr
- Pomme de terre 450 gr
- Beurre 100 gr
- Vinaigre 1 cuillerée à café
- Persil haché 1 cuillerée à café
- Sel QS
- Poivre QS
Faire dessaler la morue à l’eau fraîche pendant 24 heures en changeant d’eau régulièrement. Faire pocher la morue dessalée à l’eau frémissante pendant huit minutes environ, puis effeuiller la, réserver.
Émincer finement les oignons. Éplucher, laver et émincer également les pommes de terre en rondelles.
Faire suer au beurre les oignons. Dans une autre sauteuse faire rissoler les rondelles de pommes de terre au beurre. Puis réunir tous les éléments ensemble dans une poêle et faire sauter au beurre. Assaisonner.
Arroser, au dernier moment, avec le vinaigre, saupoudrer de persil haché.
Servir le tout très chaud sur un plat de service.
Un château-Grillet Hermitage servi à 10/11 C°