Procéder

Dessaler la morue 24 heures en veillant à changer l'eau à plusieurs reprises. Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau à l’eau bouillante 20 à 30 minutes.

Pocher la morue dans une bonne quantité d'eau pendant 12 minutes avec 1 feuille de laurier. Égoutter, effeuiller, et maintenir au chaud le poisson.

Éplucher, laver, hacher finement les oignons et les blancs de poireaux ; les faire suer dans la moitié du beurre, en les cuisant doucement sans qu’ils colorent. Poudrer de farine et la cuire également sans la colorer. Mouiller avec la quantité suffisante d'eau de cuisson (environ 10 cl) de la morue, crémer. Rectifier l'assaisonnement.

Napper régulièrement avec la sauce, parsemer du beurre restant. Passer au four chaud environ 20 minutes à 180 °C, pour obtenir une légère coloration en surface. Servir dès la sortie du four.

Si vous n’avez pas de morue saler, placer la même quantité de filets de cabillaud dans du gros sel pendant 1 heure. Puis rincer sous un filet d’eau froide.