Escalope de cabillaud à la crème de poivron
Ingrédients : pour 4 personnes
- Cabillaud 500 gr (4 escalopes)
- Noilly prat 50 gr
- Fumet de poisson 100 gr
- Crème fleurette 150 gr
- Poivrons rouges 100 gr
- Poivrons verts 100 gr
- Sel, Poivre QS
- Décor : cerfeuil
Préparer votre court-bouillon. Laver, épépiner, tailler le poivron en petits dés.
Cuire les escalopes à la vapeur, sur un court-bouillon.
Dans une casserole, réduire aux ¾ le Noilly et le fumet. . Ajouter la crème, réduire à consistance onctueuse, assaisonner, chinoiser, réserver au bain-marie. Au dernier moment, ajouter la brunoise de poivrons.
Dans une assiette napper le Centre avec la sauce. Disposer dessus, dans le milieu le poisson et disposer le Cerfeuil. Servir avec un riz sauvage.
Un rosé de Bandol servi entre 8-10°C