Gâteaux secs et petits fours

Thermes générique s’appliquant à des apprêts de pâtisserie et de confiserie très divers, ayant pour point commun leur taille réduite (souvent appelées réductions ou mignardise).

Les petits fours frais : (mini pâtisserie, petits fours glacés, les fruits déguisés)

Les petits fours secs : Petits gâteaux ou biscuits secs, de bonne conservation destinés à accompagner, thé, crème anglaise, etc.

Les petits fours salés : (également dénommés « amuse-gueule »), petites allumettes, chaussons, croissants, etc…, garni ou fourré d’un appareil salé.

Les petits fours, sucrés comme salés, sont de mise dans les cocktails, réceptions et apéritifs dînatoires. Ils sont souvent considérés comme des mets de luxe.