Le cabillaud et la morue
Gros poisson des mers froides, consommé frais sous le nom de cabillaud (dérivé du néerlandais kabeljau), salé sous le nom de morue, séché sous le nom de merluche et du foie duquel on tire une huile riche en vitamines A et D.
Les poissons compris entre 1 et 3 kg sont souvent appelés moruettes. Poisson pouvant mesurer jusqu’à 1,5 mètres faisant partie de la famille des gadidés. Il possède une chair délicate, blanche et feuilletée, qui se prête à de nombreuses préparations.
Le cabillaud est un poisson maigre (kcal pour 100 gr 68 ; 1°/°de lipides, riche en sel minéral. Les meilleurs mois pour le consommer sont de janvier à mai.
La morue, c’est du cabillaud salé et parfois séché