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Soupe à la tomate

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de soupe
  • Tomate biens mûres 500 à 600 gr
  • Beurre 20 gr+ 20 gr pour la finition
  • Oignon 1
  • Carotte 1
  • Farine 10 gr
  • Sucre 2 morceaux
  • Persil 1 brin
  • Bouillon de volaille QS
  • Riz cuit 3 cuillères à soupe
  • Sel, poivre QS

Dans une casserole faire blondir dans 20 grammes de beurre l’oignon et la carotte émincés , ajouter la farine (ce qui en terme de cuisine s’appelle singer ) bien remuer, puis ajouter les tomates biens mûres juste écrasées à la main avec leur jus et graines.

Remuer pour bien délayer le roux, ajouter un litre d’eau, sel, poivre et deux morceaux de sucre et le brin de persil. Cuire le riz au bouillon de volaille, réserver.

Porter à ébullition et cuire à feu doux environ trois quarts d’heure, puis passer le potage à l’étamine grille fine pour retirer la peau et les graines.

Ne pas ajouter de sel Les anchois apporteront suffisamment de sel. L’anchoïade se déguste soit tartinée sur du pain de campagne grillé sur de la braise, soit en accompagnement de légumes crus: carotte, radis, tomates, céleri branche, etc.

Remettre dans la casserole, ajouter du bouillon de volaille ou de légumes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Porter à ébullition, Incorporer le riz et 20 grammes de beurre, rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.



Recettes de soupes