Soupe d’orties
Ingrédients : pour 4 personnes
- Jeunes pousses d’orties fraîche 400 gr
- Pomme de terre 250 gr
- Bouillon blanc de volaille 1.5 litre environ
- Sel 1 pincée
- Poivre QS
- Beurre 30 gr
- Crème QS
- fleurs de bourrache 4
Retirer les tiges des feuilles d'ortie, les laver soigneusement, puis les ciseler finement. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelle.
Dans un faitout faire suer au beurre à feu doux les feuille d’ortie quelques minute, ajouter la pomme de terre et mouiller avec l’eau ou mieux avec un fond blanc de volaille. Assaisonner légèrement. Faire cuire à feu doux le temps que les pommes de terre soient cuites, mixer, rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud dans des assiettes creuses. Placer au centre des assiettes une petite quenelle de crème montée. Posser sur la quenelle de crème une fleur de bourrache. Accompagné de petites tranches de pain de campagne aillé et grillé.
Pour cette recette utiliser les jeunes pousses d'orties. Elles sont connues pour piquer, pour éviter ce problème, vous pouvez passer un court instant les feuilles d'ortie dans de l'eau chaude.