Soupe de potiron aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chair de potimarron 600 gr
- Oignon 1 petit
- Beurre 25 gr
- Bouillon de volaille 1litre
- Crème fraiche10 cl
- Noix de St-Jacques 8
- Huile de sésame QS
- Piment d’Espelette QS
- Sel QS
- Décor : Persil plat ou cerfeuil QS
Tailler la chair de potiron en petits dés, réserver. Éplucher et ciseler l‘oignon.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l’oignon émincé, laisser suer quelques minutes. Ajouter la chair du potiron, mélanger, laisser fondre 2 à 3 minutes, mouiller avec le fond de volaille, finir avec de l’eau pour venir à hauteur du potiron. Saler.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson. Incorporer la crème. Mixer, rectifier l’assaisonnement.
Couper les noix de Saint-Jacques en 2 dans la hauteur. Assaisonner. Les marquer très rapidement sur une seule face dans une poêle antiadhésive chaude, retirer sur un plat.
Verser la soupe chaude dans de petits potirons vidés ou des assiettes creuses. Disposer au centre les morceaux de Saint-Jacques, verser quelques gouttes d’huile de sésame. Parsemer d’une pointe de piment d’Espelette. Décorer de quelques feuilles de persil plat.