Soupe au lentin de Saint-Pol Shii-také
Ingrédients : pour 4 personnes
- Purée de lentin de saint-pol Shii-také 400 gr
- Oignon rosé de Roscoff 100 gr
- Ail ½ gousse
- Beurre 25 gr
- Lait 1 litre
- Beurre 50 gr
- Farine 50 gr
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre pour finition 80 gr
- Sel, poivre
Nettoyer, laver et réduire les champignons en une fine purée. Éplucher, laver, ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Préparer la béchamel et la maintenir au chaud. Dans une casserole faire suer au beurre et sans coloration les oignons émincés, ajouter l’ail, la purée de champignon, lorsqu’elle a bien fondue, l’incorporer dans la béchamel. Porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire 5 minutes à petit feu. Mixer.
Hors du feu, incorporer 2 décilitres de crème fraîche épaisse et 80 gr de beurre. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin et maintenir au chaud sans faire bouillir. Servir bien chaud.
Verser la soupe de lentins dans des assiettes creuse. Poser sur la crème quelques lamelles de champignons justes poêlés, et un peu de ciboulette fraîchement ciselée.
Un Languedoc blanc servi vers 9°C