Soupe de crabes verts
Ingrédients : pour 4 personnes
- Crabes verts 1,5 kg
- Blancs de poireaux 2
- Piment doux 1
- Bulbe de fenouil 1
- Oignon 2 moyen
- Pommes de terre (roseval) 300/350 gr
- Concentrer de tomate 1 cuillère à café
- Tomates 4 petites
- Persil 1 bouquet
- Vin blanc sec 2,5 dl
- Safran 5/6 pistils
- Huile d’olive QS
- Sel, poivre QS
Laver soigneusement les crabes verts, concasser, réserver (ne pas prendre les felles grainées qui donneraient plus d’amertume à la soupe). Hacher l’oignon et l’ail. Retirer le trognon du fenouil, coupé en quatre, laver, réserver. Laver le piment, épépiner, puis émincer finement. Laver les pommes de terre, laisser la peau, couper en quatre chaque pomme de terre, réserver.
Faire suer à l’huile d’olive les crabes concassés, avec l’oignon, l’ail, le blanc de poireau, jusqu’à coloration. Mouiller avec le vin blanc et 3 litres d’eau. Ajouter le safran, le concentrer de tomate, saler, poivrer et cuire pendant environ 20 minutes. Passer le tout au moulin à légumes pour extraire au maximum le jus et les sucs.
Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive le fenouil et le piment. Mouiller avec la soupe, ajouter les pommes de terre, porter à ébullition et cuire à feu doux 20 à 25 minutes, ajouter les petites tomates entières et continuer la cuisson environ dix minutes (les légumes doivent être cuit et entier).Rectifier l’assaisonnement.
Servir la soupe avec les légumes, parsemer de persil fraîchement ciselé et accompagné de croûtons de pain frits à l’huile.
Un Languedoc blanc servi vers 9°C