chaudree
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poissons de mer 1,2 kg (sole, anguille, blanc de seiche, mulet, etc…)
- Oignons 170 gr
- Poireaux 1 beau
- Laurier QS
- vin blanc 3.5 dl
- Beurre 60 gr
- Crème fraîche 4 dl
- Moules 1 litre
- Céleri branche QS
- Petits croûtons de pain QS
- Sel, poivre QS
Nettoyer, puis émincer les légumes. Nettoyer et couper le poisson en morceaux de 4 à 5 centimètres. Dans un fait-tout, faire un fumet avec les arêtes, les têtes de poissons, les légumes, le vin blanc, assaisonner sel, poivre.
Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes, puis filtrer le. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules dans un sautoir à feu vif, réserver au chaud.
Placer les morceaux de poissons dans une cocotte. Ajouter le fumet filtré, 40 gr de beurre, le laurier et la crème fraîche. Faire cuire à feu doux pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, faites frire au beurre les croûtons de pain.
Verser dans un plat creux le poisson et sa cuisson, ajouter les moules et garnir de croûtons frits.
Touraine Sauvignon, domaine de la Garrelière servir à 10 C°.
Cette soupe de poisson doit son nom à la chaudière des bateaux de pêche dans laquelle était entreposée la quantité de poissons destinée à l’équipage.