Soupe de poisson
Ingrédients : pour 8 personnes
- Poissons (vieille, grondin, merlan, etc.) 1,8 kg
- Gros oignons 400 gr
- Blanc de poireaux 200 gr
- Tomates fraîches 800 gr
- Tomate concentrée 300 gr
- Ail 3 têtes
- Bouquet garni un avec 3 à 4 branches sèches de fenouil
- Ou 20 graines de fenouil
- Safran 2 gr
- Huile d'olive 2 dl
- Gros sel QS
- Sel fin QS
- Poivre du moulin QS
- Pour la garniture
- Gros vermicelle 40 gr
- ou 24 tranches de grosse baguette
- Ail 4 gousses
- Huile d'olive 1 dl
- Gruyère 200 gr
Ébarber, vider et laver les poissons. Tronçonner en menus morceaux les gros poissons, concasser les têtes ainsi que les arrêtes, réserver au frais.
Eplucher et laver les gros oignons, les blancs de poireaux et l'ail. Préparer le bouquet garni, laver et couper les tomates en quartiers. Emincer finement tous les légumes et hacher l'ail.
Mettre à chauffer dans un petit rondeau 2 dl d'huile d'olive. Mettre à suer dès que l'huile est chaude les oignons et poireaux pendant 5 minutes environ, ne pas faire colorer. Ajouter les poissons et faire suer une nouvelle fois cinq minutes. Ajouter les tomates, le concentré et l'ail.
Laisser cuire cinq minutes, mouiller avec, litre d'eau froide. Adjoindre le bouquet garni et le safran. Assaisonner de gros sel et de poivre du moulin. Faire cuire vivement 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule, afin de réduire en purée tous les éléments de la soupe.
Faire griller Le pain au four, le badigeonner à l'huile d'olive au préalable avec un pinceau , une fois griller le frotter avec l'ail.
Le gruyère doit être râpé. .
Terminer la soupe : éliminer les plus grosses arêtes à l'aide d'une écumoire. Passer la soupe au moulin à légumes, remettre la soupe à bouillir dans une casserole.
Vérifier l'assaisonnement. Adjoindre 40 gr de vermicelle, si elle n'est pas servi avec des croûtons. Laisser cuire 5 à 6 minutes.