Tartare de saint jacques à la mangue
Ingrédients : pour 4 personnes
- Noix de Saint-Jacques 12 belles
- Chair de mangue 120 gr
- Jus de citron vert 1 cuillère à soupe
- Paillettes d’algues 1 petites pincée
- Huile d’olive 1 cuillère à soupe
- Shizo pourpre QS
- Sel, poivre QS
- Tuile à l’encre de seiche 4
Tailler les noix de Saint-Jacques très fraîches en petits dés. Éplucher, retirer le noyau de la mangue et couper la chair également en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron l’huile d’olive, les paillettes d’algues. Ajouter les dés de Saint-Jacques et de mangue, mélanger. Assaisonner sel poivre, couvrir d’un film alimentaire, réserver au frais en mélangeant le tout de temps en temps.
Préparer vos tuiles à l’encre de seiche, voir recette et procédé dans recette en images.
Disposer un cercle à tarte de diamètre 90 au centre des assiettes de service. Remplir de tartare, tasser légèrement à l’aide d’une cuillère, retirer les cercles.
Disposer au milieu du tartare quelques feuilles de Shizo, placer une tuile à l’encre de seiche servir très frais. La tuile doit être mise au dernier moment, sinon elle va ramollir.
Le Shizo est une plante alimentaire, aromatique, originaire d’Asie.