Saint jacques marinées au citron vert
Ingrédients : pour 4 personnes
- Saint jacques12 grosses
- Huile d’olive 40 gr
- Vinaigre balsamique 10 gr
- Oignon rosé de Roscoff 100 gr
- Ciboulette QS
- Cerfeuil QS
- Baies roses 3 gr
- Jus de 2 citrons verts
- Sel poivre QS
Eponger les saint jacques. Escaloper les noix en très fines tranches. Les disposer au fur et à mesure dans un plat creux. Saler et poivrer. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre, arroser les st jacques avec et couvrir avec un film étirable .Faire mariner le tout une bonne vingtaine de minutes au frais.
Faire au centre d’une assiette de service rafraîchie, une rosace avec les escalopes de st jacques. Arroser le tout avec la marinade, parsemer avec la baie rose, la ciboulette ciselée et quelques pluches de cerfeuil.
Décor :Placer sur l’assiette de l’oignon rosé émincé finement.
Un entre- de- mers servi entre 8 à 10°C.