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Saint jacques à la cornouaillaise

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Coquilles Saint-Jacques avec corail 1, 2 kg
  • Échalotes 150 gr
  • Beurre demi-sel 120 gr
  • Persil haché 1 grosse cuillerée à soupe
  • Fenouil en poudre QS
  • Pain de mie 2 tranches
  • Muscadet 5 cl
  • Chapelure QS
  • Sel, poivre QS

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques voir leçon en images. Réserver la creuse. Laver les bardes soigneusement et les mixer avec la moitié des coraux en purée. Choisir 4 ou 8 coquillages creux (selon leur taille, on en servira une ou deux par personne).

Réserver 4 ou 8 coraux pour la décoration finale. Tailler le reste en petits morceaux, et placer dans un bol avec les noix coupées en quatre. Ciseler les échalotes et les faire suer avec 80 g de beurre dans une casserole sur feu doux pendant environ 5 min.

Ajouter la purée de bardes et de corail, le sel, le poivre et le fenouil. Laisser mijoter de nouveau 5 min. Extraire la mie des deux tranches de pain, la mouiller avec le vin blanc.

Incorporer la mie dans la casserole ainsi que le persil haché. Mélanger 1 min sur le feu, puis hors du feu incorporer les noix et coraux.

Préchauffer le four sur 200° ou 6. Remplir 4 ou 8 coquilles creuses avec la préparation précédente. Les saupoudrer de chapelure, poser sur chacune un corail et un flacon de beurre. Faire cuire 15 à 20 min au four. Servir aussi tôt.





Recettes de coquille saint jacques