Fricassée de saint jacques aux champignons
Ingrédients : pour 4 personnes
- Coquilles 12 à 16 selon grosseur
- Beurre 200 gr
- Champignons de paris 800 gr
- Vin blanc 50 gr
- Thym QS
- Estragon QS
- Crème fraîche 250 gr
- Sel, poivre QS
- Cerfeuil,ciboulette,estragon haché.
Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes ciselées pendant trois minutes. Ajouter les noix de st jacques et un peu plus tard, les coraux. Ajouter les champignons émincés, le vin blanc, le thym, l’estragon et laisser mijoter à couvert. Surveiller la cuisson des saint jacques. Une fois cuite, retirer du feu et récupérer le maximum de jus de cuisson. Faire réduire dans une petite casserole.
Après une bonne réduction du jus de cuisson, mettre la crème et réduire à nouveau d’un quart .Lier si nécessaire avec un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau .Assaisonner ; Ajouter les fines herbes hachées au dernier moment.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les st jacques et faire à nouveau mijoter dix minutes à feu très doux. Servir dans de petits poêlons; Accompagner de pommes vapeur ou de riz.
Un Saumur blanc servi à 8/9°C.