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Lexique lettre V

  • Vanner

    Remuer une sauce, une crème ou un appareil pendant qu'il refroidit,avec une spatule ou un fouet, puis conserver son homogénéité et empêcher la formation d'une peau à la surface.


  • Vergeoise blonde ou brune

    Sucre roux de betterave à consistance moelleuse et surtout utilisé dans les desserts et pâtisseries du nord de la France et de la Belgique.


  • Videler

    Former avec les doigts sur les bords d'une abaisse une sorte de crête ou de rebord.






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