Lexique lettre G

• Ganache

  Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre. La ganache est utilisée pour garnir ou masquer une pâtisserie.




• Glace à l'eau

  La glace à l'eau, est un mélange, de sucre glace et d'eau, ramolli en un sirop épais.




• Glacer

  Recouvrir d'un glaçage ou d'une gelée.En pâtisserie, napper un gâteau ou un entremets, de fondant ou saupoudrer de sucre glace et passer au four chaud, juste le temps de caraméliser le sucre.




• Grainer

  Etat d'un sirop de sucre insuffisamment graissé qui se cristallise.