Aïgo sau
Ingrédients : pour 4 personnes
- Poissons blancs 750 gr (bar, dorade, sar, etc.)
- Tomate 50 gr
- Oignons 40 gr
- Ail 10 gr
- Pommes de terre 250 gr (facultatif)
- Huile d’olive 2,5 cl
- Persil plat haché 1/2 cuillerée à soupe
- Sel, poivre QS
- Eau 1 litre
- Pain frais 100 gr
- Bouquet garni 1(thym, fenouil, céleri branche, laurier, queue de persil et 1 petit morceau d’écorce d’orange)
Ébarber, Écailler, vider et laver tous les poissons. Couper en morceaux les gros poissons et laisser entiers les petits. Monder, épépiner et concasser la tomate. émincer l’oignon et la pomme de terre, réserver. Faire bouillir l’eau
Disposer dans un fait-tout les morceaux de poissons, les légumes et l’huile. Verser dessus l’eau bouillante, ajouter le bouquet garni, l’ail, assaisonner, cuire à feu vif et à découvert pendant vingt minutes.
Couper le pain en lamelles très fines. Verser le bouillon dans la soupière de servir au travers d’une passoire, et présenter le poisson sur un plat à part, ainsi que les tranches de pain.
Un côtes de Provence.
Ce plat peut être accompagné de sauce rouille.