La coquille saint jacques
C’est un mollusque bivalve appartenant à la famille des pectinidés, peut parfois être aussi appelé peigne de Jacob. Son nom scientifique est pecten maximus.
Elle vit sur des zones (gisements) qui peuvent atteindre des profondeurs de 100 mètres. Sa croissance est rapide et sa longévité autour de dix ans. Elle se reproduit dans sa troisième année et le corail est son appareil de reproduction.
La taille moyenne d’une coquille varie de 10 à 14 centimètres, cela représente six coquilles au kilogramme. Les meilleurs mois pour les acheter sont du mois d’octobre au mois de mai.