Caractéristiques

Apprêt de pâtisserie ou de cuisine, généralement rond, de diamètre variable, assez plat, fait d'une pâte garnie (brisée, feuilletée ou sablée), avant ou après cuisson, d'ingrédients salés ou sucrés.

Les tares salées se servent en entrée chaude(les quiches, tartes à l'oignon, à la tomate, au fromage, pissaladière, flamiche, etc). Avec les fruits frais qui doivent rester crus, la croûte est cuite à blanc et garnie après cuisson.

Les tartes cuitent avec leur garniture utilisent surtout la pâte brisée, parfois la pâte feuilletée; celles cuites à blanc et garnies ensuite avec les fruits frais qui doivent rester crus, sont faites de pâte sablée,brisée ou feuilletée.

Certaines tartes feuilletées se présentent en bandes rectangulaires, bordées de lanières de feuilletage: cuite à vide, elles sont ensuite garnies généralement de crème pâtissière, de fruits pochés et lustré pour finir. Il existe aussi: des tartes renversées exemple la tarte Tatin.

La pâte à tarte peut être agrémentée d'ingrédients divers (cannelle, poudre d'amande, etc.); la garniture est parfois abricotée ou meringuée.