Tarte aux poires Bourdaloue
Ingrédients : pour une tarte de 22 cm
- Pâte brisée 300 gr
- Crème frangipane 280 gr
- Demi-poires au sirop 10-12
- Nappage abricot QS
Préparer la pâte brisée voir recette et la laisser reposer 1 h au frais. Préparer la crème frangipane (voir recette) et la garder au frais. Égoutter les poires.
Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la poser soigneusement dans un moule à tarte beurré de 26 centimètres de diamètre en faisant avec le pouce et l’index, une petite crête sur les bords.
Verser la crème frangipane à mi-hauteur et la lisser à la spatule. Couper les poires en tranches et les disposer en couronne sur la crème. Enfourner pendant 30 minutes.
Lorsqu’elle est tiède, démouler la tarte sur une grille.
A l’aide un pinceau, napper sans excès de nappage abricot.
Personnellement je préfère cette tarte avec de la crème d’amendes (voir procédé).