Tarte citron vert au lait concentré
Ingrédients : pour 8 personnes
- Palets breton 250 gr
- Beurre 70 gr
- Lait concentré sucré 400 gr
- Jaune d’œuf 3
- Œuf entier 1
- Jus de citron vert 13 cl
- Zeste de citron QS
- Crème fraîche 2 dl
- Sucre glace 10 gr
- Sauce framboise pour décor QS
Mixer le palet breton et mélanger avec le beurre mou, pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer le cercle à tarte de 22 Ø et étaler la pâte à la main en pressant sur le fond et les bords, réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 160 °C et enfourner pendant 10 minutes. Pendant ce temps dans un saladier blanchir les jaunes et œuf, ajouter le lait concentré, le jus de citron et une cuillère à café de zeste très fin. Au bout des dix minutes, retirer le fond du four, verser dessus l’appareil, remettre au four et cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson retirer la tarte du four faire refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, placer des zestes de citron sur une plaque, mettre dans le four à 80°C pour les faire dessécher.
Retirer la tarte du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Monter la crème en chantilly sucré avec le sucre glace, réserver au frais. Couper en huit parts, disposer ces parts sur les assiettes de service, placer votre décor à la framboise, disposer sur chaque part une quenelle de chantilly et parsemer de zeste séché et haché très fin.